上期推送必有方解析了互联网技术和餐饮工业化，一方面把服务人员从苦力活儿里解放出来，另一方面也促进了餐饮服务化的发展。
从海底捞开始，中国餐饮走上了以“服务”创造独特体验，用口碑带来更多客流的革新之路。中国餐饮服务化的变革还过于零散，餐饮企业实现的程度不尽相同。
或许服务的价值与体验所产生的增值、增效还并不明显，也或许大家对于重服务另有思考。本期必有方三家餐饮品牌，共同探讨餐饮服务体验。
点开视频！共探餐饮服务
重播 播放 00:00 / 00:00 直播 00:00 进入全屏 50 点击按住可拖动视频餐厅翻台率、员工激励法
新锐餐饮 #鱼豆吉# 联合创始人 李祖强
湖北有十家万达，鱼豆吉进入了六家。坪效在万达餐饮里是排第一，靠的就是翻台率。
平均一家店25张桌子，一般坐150桌左右，产生那么大的翻台率是我们的激励，对员工的激励。
人才梯队培养、考核机制、门店核心人物
新锐餐饮 #悸动# 董事长&创始人 吴健
早期直营店培养人才是比较慢的，只能空降。当有直营门店出来以后，从店里拉起来一些，从基层变中层变高层，人才梯队的培养效率就提高。
提高人才的储备，内部培养机制，有考核让员工去成长。初级、资深、组长、店长，每一级都要通过考试。
店长以上级别至少要在1年以上，假如要去开新店就必须要有店长在。没有这个店长，这家店不会开。所以培养很多副店长或组长，这种人才梯队建设是必须有。
教你吃、陪你玩、没有提成
知名品牌#三只松鼠#门店拓展高级经理 吴智俊
不做导购，更多是让主人去爽。让消费者更开心的在里面购物，除非你有需求，比如说想知道这个产品它有哪些注意事项、或怎么去吃、怎么去用，我们才会告知您。其他情况下，我们是陪您玩，为您服务的，不是做导购。
没有一个相当于这种提成的形式，或者是什么样的形式，更多是考核主人的满意度，大家对你的喜爱程度。
#必有方# 说！
即便AI盛行，餐饮互联网化日见昌盛，但在未来餐饮服务和人还是无法脱钩。每家知名企业都在刺激员工去为用户，不只是消费者，提供更好的服务。服务可以是标准化，而更多的惊喜是员工在允许的范围内，被刺激产生“个性化服务”。
比用户吃饱更重要的收获是#吃好#，通过口碑传播在社交媒体形成对餐饮品牌的构建，当品牌力量来自用户时也意味着对用户有更大的号召力。必有方认为：体验、口碑、品牌力、溢价、通过复购/引流达成增效。这样的服务化新餐饮经营路径也正在慢慢成形。
餐饮价值产生的终端源自消费者，也是用户！可以向互联网巨头腾讯学习做好基础体验+增值体验的服务塑造。也可以从令人反感的屈X氏导购身上理解“过度服务”的危害。餐饮服务通过体验增效的探讨，可以参考必有方“赋能专栏”，我们会持续探讨这样的话题。
本期栏目：店必有方之餐饮服务体验
本期作者：无忌 疏秦
注：采访经编辑删减整理，图片来自网络。
“必有方”出自《论语》《里仁》篇
“必有方” 意为“必须有方向”
行必有方、做必有方、开店势必有方
希望通过我们的努力和洞见
可以帮助从业者更好地发展自己的新锐连锁事业
（完）