看曹雪芹红楼梦里3大美食的描写，有种画饼充饥，一饱口福的快感
文/诗绿凤
鲁迅先生说《红楼梦》是一本为人处世的智慧奇书，诗绿凤每天与你分享红楼精华。
《红楼梦》除了是一本为人处世的智慧奇书之外，这本煌煌巨著还是一本涉及到美食、医药、建筑、美学、宗教等方面的大百科全书。
别的不说，光是里面提到的美食，曹雪芹的一支生花妙笔就把它们描写得风情万种让人看后直流口水，即便你可能没有吃过，只是看看曹雪芹笔下美食文字的描写，也能有种画饼充饥，一饱口福的快感了。
【一】美味营养，制作超简单的奶子糖粳米粥
“那凤姐必知今日人客不少，在家中歇宿一夜，至寅正，平儿便请起来梳洗。及收拾完备，更衣盥手，吃了几口奶子糖粳粥，漱口已毕，已是卯正二刻了。来旺媳妇率领诸人伺候已久。”
这段话说的是凤姐“吃了几口奶子糖粳米粥”，就匆匆去宁府上班去了。贾府那么多珍馐美食，凤姐为何偏偏只选择吃奶子糖粳米粥呢？
粥为“世间第一补人之物”，四季相宜，老少皆喜，既可治病，又能养生。《粥记》道：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀”。
中医经常用粥作为补益阴液，生发胃津的主食。如感风寒者，在服中药后，若吃一碗热粥，盖上被头入睡使其微微出汗，就有加强药力，迅速恢复元气的功效。
凤姐之所以选择奶子糖粳米粥，是因为此粥可代替参汤，补益虚劳，不但美味补人，且做法简单不耗时，对忙碌于宁荣两府之间很是劳累操心的凤姐来说，吃此粥很是相宜。
奶子，是满族人对乳品的总称，包括牛乳，羊乳，马乳等，而粳米，是大米中上品，平补，和肠胃。是以，奶子糖粳米粥能补虚损，润五脏，养血分，适用于气血亏损之人。
奶子糖粳米粥的做法也很简单，首先，把100克粳米先烧成比较稠厚的稀饭。然后再注入鲜牛奶适量，搅匀，同煮片刻，使奶粥交融，即可出锅盛碗，撒上白糖或红糖调服，如此简单操作后，一道美味营养又补人的 奶子糖粳米粥就大功告成了。
【二】好喝又补人的火腿鲜笋汤
宝玉听到聪慧的紫鹃说黛玉即将回苏州老家的事后，一下子痴狂病发作，口吐白沫，整个人无知无觉。经医生诊断进行服药治疗后，慢慢有所好转。这天又到了宝玉开饭的时间了，当小丫头把宝玉的病号饭送来时，我们看到其中有一碗火腿鲜笋汤。
晴雯、麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。
火腿鲜笋汤，是一道江南风味美食，是用腌制好的云腿或金华火腿来与春笋一块用高汤合煮的汤品。因为火腿、笋子都是清香而味道极鲜的东西，所以煮出来的汤清爽鲜洁，味道鲜美清香异常，非常适合大病初愈之人的胃口。
做好这道火腿鲜笋汤要具备以下三个条件：
首先，火腿要好。以金华火腿或云南宣威火腿最佳。袁枚的《随园食单》中关于火腿食法的记载，就有“火腿煨肉”、“黄芽菜煨火腿”、“蜜火腿”等。袁枚认为，“火腿好丑、高低判若天渊，虽出金华、兰溪、义乌三处，而有名无实者多。其不佳者，反不如腌肉矣。”故而选用火腿时必须细察其形，色、香、味是否俱佳。
其次，汤要好。上品好汤最好用母柴鸡，火腿，鲜猪肉蹄膀（即肘子），香菇、干贝等熬取。一斤料出一斤至一斤半汤。熬汤用的火腿捞出来修齐，切片，就可以做为“火腿鲜笋汤“的原料。
最后，笋子要鲜嫩。选用的笋子一定要是鲜嫩，用春笋、冬笋最好，无笋的季节可用玉兰片取代。
此外，为了让火腿鲜笋汤色香味都俱全，还可在汤烧好装碗时，在碗内放入一点绿色蔬菜。比如白菜、葱段、香菜、胡萝卜丝点缀其间，以使汤中的色彩红，黄，绿相间，格外好看，真正做到色香味俱全。
【三】 美味大补的牛乳蒸羊羔
贾宝玉因心里惦记着诗社，天亮了就爬了起来，盥漱已毕，忙忙往芦雪庭来。一时众姊妹来齐，宝玉只嚷饿了，连连催饭。好容易等摆上来，头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾宝玉感到很新奇，便想去吃，贾母便说：“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。今儿另外有新鲜鹿肉，你们等着吃。”
这里提到的牛乳蒸羊羔中的羊羔，是从羊胎中取出的尚未出生的乳羊。中国自古认为与母体孕育新生命沾边的东西都有滋补作用，如鹿胎，胎盘，毛鸡蛋等。也就是说，羊羔是一件大补的高级补品。
贾母说羊羔是没见天日的东西，就是说剖腹取出的细嫩的羊羔，是还在母胎里没有出世呢。
因为羊羔和人参、羊肉，牛乳一样，都极富营养，一般极富营养大补的东西都是大热之品，老年人因为气衰年老，所以需要大补，而小孩子身体尚嫩，吃了大补大热的东西身体经受不起，有大补作用，小孩子吃了易上火，所以只适合需要进行温补的、身体衰弱的老年人进补。
贾母说“可惜你们小孩子们吃不得”，之所以不让孙子贾宝玉吃牛乳蒸羊羔，原因就一丢丢，像贾宝玉这样的年轻人吃了这东西容易“上火”。
本文资料重点引自：《脂砚斋重评石头记甲戌本》《红楼梦120回通行本》
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